Tarım ve Orman Bakanlığı'nın denetimleri sonucunda bazı peynir ürünleri hakkında toplatma kararı verilmesinin ardından gıda güvenliği yeniden gündeme geldi. Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, özellikle Listeria monocytogenes bakterisi ve çapraz bulaşma riski konusunda tüketicilere önemli uyarılarda bulundu.
Listeria bakterisi buzdolabında da çoğalabiliyor
Bayburtluoğlu, Listeria bakterisinin diğer birçok zararlı mikroorganizmadan farklı olarak buzdolabı sıcaklığında da yaşamını sürdürebildiğini ve çoğalabildiğini belirtti. Bu nedenle yalnızca soğuk zincirin korunmasının her zaman yeterli olmadığını ifade eden uzman isim, bu tür vakaların basit bir hijyen sorunu olarak değerlendirilmemesi gerektiğini söyledi.
Kırık ve teneke dibi peynirlerde çapraz bulaşma riski
Özellikle üretim sırasında farklı partilerden kalan peynirlerin bir araya getirildiği, halk arasında "kırık peynir" veya "teneke dibi peynir" olarak bilinen ürünlerde çapraz bulaşma riskinin artabileceğine dikkat çeken Bayburtluoğlu, ürün çeşitliliği ve karışım oranı yükseldikçe kontaminasyon ihtimalinin de arttığını belirtti. Ayrıca çiğ sütten üretilen ve yeterince olgunlaştırılmamış peynirlerin de risk taşıdığına işaret etti.
Şüpheli ürünler tüketilmemeli
Uzman Gıda Mühendisi, kaynağı belirsiz, hijyeninden şüphe duyulan veya hakkında toplatma kararı bulunan ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Isıl işlemin Listeria bakterisini etkisiz hale getirebildiğini belirten Bayburtluoğlu, ancak şüpheli ürünlerin mümkün olduğunca tüketilmemesinin en güvenli seçenek olduğunu ifade etti.
Risk grubundakilere özel uyarı
Listeria bakterisinin özellikle hamileler, yaşlılar, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler için ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Bayburtluoğlu, bu kişilerin şüpheli gıdalardan kesinlikle uzak durması gerektiğini söyledi.
Uzmanlar, tüketicilerin yalnızca güvenilir üreticilerden temin edilen ve uygun koşullarda muhafaza edilen süt ürünlerini tercih etmelerinin gıda kaynaklı riskleri azaltmada büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
