Konya’da Selçuk Üniversitesi bünyesinde yürütülen TÜBİTAK destekli proje kapsamında, genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan fonksiyonel bisküvi üretildi. Yüksek antioksidan içeriğiyle öne çıkan bu ürünlerin, kronik hastalıklara yönelik beslenme modellerine katkı sağlaması hedefleniyor.
20 Farklı Genotip Analiz Edildi
TÜBİTAK 1002 programı kapsamında Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütülen projede, 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipi detaylı analizden geçirildi. Yapılan bilimsel değerlendirmeler sonucunda hem verimlilik hem de bisküvi üretimine uygunluk açısından en ideal türler belirlendi. Çalışmada buğdayların teknolojik ve kalite parametreleri titizlikle incelendi.
GDO’suz ve Katkısız Üretim Süreci
Projede kullanılan buğdayların herhangi bir genetik müdahale içermediği özellikle vurgulandı. İki yıl süren adaptasyon çalışmaları sonucunda, Konya’nın Sarayönü ilçesi iklim koşullarına dayanıklı genotipler seçildi. Elde edilen unlar, bisküvi üretimi için gerekli teknolojik testlerden geçirildi ve ilk prototip başarıyla geliştirildi. 2026 yılı itibarıyla ise seri üretim aşamasına geçildiği bildirildi.
“Fonksiyonel Gıdalar İçin Güçlü Bir Alternatif”
Projenin sağlık analizlerini yürüten Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin, renkli buğdayların biyolojik potansiyeline dikkat çekti. Zengin, mor ve mavi buğdayların içerdiği yüksek antioksidan bileşenler sayesinde diyabet, Alzheimer ve kanser gibi kronik hastalıklara yönelik geliştirilecek fonksiyonel gıdalarda önemli bir ham madde olabileceğini ifade etti.
Bağışıklık ve Hücre Yenilenmesine Katkı
Uzmanlara göre mavi ve mor buğdaydan üretilen bisküviler yalnızca bir atıştırmalık değil; bağışıklık sistemini destekleyici ve hücresel yenilenmeye katkı sağlayabilecek fonksiyonel ürünler olarak değerlendiriliyor. Projenin ilerleyen dönemde farklı sağlık odaklı gıda ürünlerine de zemin hazırlaması ve fonksiyonel gıda alanında yeni çalışmaların önünü açması bekleniyor.
